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肽是由肽鍵連接的短鏈氨基酸。最簡(jiǎn)單的肽是二肽，其次是三肽、四肽等。一個(gè)多肽是一個(gè)長(zhǎng)的、連續(xù)的、無(wú)分支的肽鏈。因此，肽與核酸、寡糖和多糖等一起，屬于生物低聚物和聚合物的廣泛化學(xué)類別。蛋白質(zhì)是大的生物分子或大分子，由一個(gè)或多個(gè)氨基酸殘基長(zhǎng)鏈組成。 蛋白質(zhì)在生物體內(nèi)執(zhí)行多種功能，包括催化代謝反應(yīng)，DNA復(fù)制，對(duì)刺激作出反應(yīng)，為細(xì)胞和生物提供結(jié)構(gòu)，以及將分子從一個(gè)位置轉(zhuǎn)運(yùn)到另一個(gè)位置。 蛋白質(zhì)彼此之間的主要區(qū)別在于氨基酸序列，氨基酸序列由其基因的核苷酸序列決定，通常導(dǎo)致蛋白質(zhì)折疊成確定其活性的特定三維結(jié)構(gòu)。