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檸檬酸的（概述，常見用途，潛在好處）
Release Time：2021-09-26檸檬酸的概述
檸檬酸是一種常見的食品添加劑和化學物質，天然存在于柑橘類水果及其果汁中。它被認為是一種弱有機酸，但不是必需的維生素或礦物質，因為我們的飲食中不需要它。它可以是天然存在的，即在植物中發(fā)現(xiàn)的類型，也可以是在實驗室中人造的。為了合成檸檬酸（大多數(shù)批量生產的加工食品中使用的檸檬酸類型），將糖喂給稱為黑曲霉的真菌，這是一種常見的黑色霉菌。糖，通常來自蔗糖、甜菜或玉米糖漿，被“喂”給真菌，然后與其他成分混合，如硝酸銨、磷酸鉀、硫酸鎂和硫酸鋅。在 6 到 15 天的過程中，檸檬酸在發(fā)酵過程中形成。這一過程自 1920 年代開始進行，當時首次開始以商業(yè)規(guī)模生產這種酸。作為有機酸，檸檬酸如果是三羧酸或克雷布斯循環(huán)的組成部分。它存在于所有動物組織中，由氧化代謝過程形成。今天，稱為檸檬酸鹽的物質也由檸檬酸生產，檸檬酸是一種鹽或酯，旨在控制某些健康狀況。
檸檬酸的常見用途
※保存食品和飲料，因為能夠保持成分的穩(wěn)定性
※在食物/飲料中添加柑橘或酸味
※作為螯合劑，有助于保持食物的質地
※在美容和清潔產品中提供香味
※作為 pH 調節(jié)劑和堿化劑
※幫助緩沖成分
※用作清潔和脫脂的溶劑
※通過螯合血液中的鈣作為抗凝劑
檸檬酸的潛在好處
1.可能具有抗炎和抗氧化作用
某些研究表明檸檬酸具有抗氧化特性，這意味著它可以幫助對抗氧化應激（或自由基損傷）。在 2014 年發(fā)表在《藥用食品雜志》上的一項研究中研究人員研究了檸檬酸與內毒素誘導的小鼠大腦和肝臟氧化應激之間的聯(lián)系。他們發(fā)現(xiàn)，在注射旨在對大腦和肝臟造成氧化應激的小鼠后，檸檬酸減少了大腦脂質過氧化和炎癥、肝臟損傷和 DNA 斷裂。研究表明，檸檬酸可能通過減少細胞脫粒和減弱炎癥化合物（如髓過氧化物酶、彈性蛋白酶、白細胞介素和血小板因子）的釋放來幫助減少脂質過氧化和下調炎癥。
2.具有堿化作用
檸檬酸被認為是一種堿化物質——盡管它有酸味——這意味著它可以幫助抵消食用大量酸性食物的影響，例如肉類和加工谷物。堿性食物含有較多的堿性礦物質，如鉀、鎂、鈣、鈉、錳和鐵，它們可能有助于礦物質的吸收。
3.可能改善內皮功能
一些研究表明，檸檬酸可以幫助改善內皮的功能，內皮是一種排列在心臟和血管內部的薄膜，有助于血管舒張和收縮、血液凝固、免疫功能和血小板聚集。這似乎是通過減少炎癥標志物來實現(xiàn)的。檸檬酸鹽由于其鈣螯合能力，可用作抗凝劑（通常稱為血液稀釋劑）。
4.可能有助于預防腎結石
當某人尿液呈酸性時，腎結石更容易發(fā)生。根據(jù)威斯康星大學麥迪遜分校醫(yī)院代謝石診所的說法，“檸檬酸具有保護作用；尿液中的檸檬酸越多，就越能防止形成新的腎結石。”檸檬酸和檸檬酸鉀是堿化劑，可以降低尿液的酸性，因此它們用于預防腎病患者的痛風、腎結石或代謝性酸中毒。檸檬酸可以幫助防止小石頭變成更大的“問題石頭”，通過涂覆它們并防止材料附著在石頭上。
5.可以支持皮膚健康
檸檬酸是一種α-羥基酸，添加到一些護膚品或個人護理產品中以調節(jié)酸度或促進皮膚脫皮和再生。您會在某些抗衰老產品中找到它，例如精華素、面膜和晚霜。它被認為是一種抗氧化劑，可以幫助保護皮膚免受光老化、環(huán)境損害和氧化應激。
