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蛋白質(zhì)結(jié)構是氨基酸鏈分子中原子的三維排列。蛋白質(zhì)是聚合物，特別是多肽，由氨基酸序列形成，氨基酸是聚合物的單體。單一氨基酸單體也可以稱為殘基，表示聚合物的重復單元。蛋白質(zhì)是由經(jīng)過縮合反應的氨基酸形成的，在縮合反應中，氨基酸每反應失去一個水分子，以便用肽鍵相互連接。按照慣例，低于30個氨基酸的鏈通常被鑒定為肽，而不是蛋白質(zhì)。為了能夠發(fā)揮其生物學功能，蛋白質(zhì)折疊成一個或多個特定的空間構象，這些構象是由許多非共價相互作用驅(qū)動的，如氫鍵、離子相互作用、范德華力和疏水堆積。為了在分子水平上理解蛋白質(zhì)的功能，通常需要確定它們的三維結(jié)構。這是結(jié)構生物學科學領域的課題，它利用X射線晶體學、核磁共振波譜學和雙偏振干涉技術來確定蛋白質(zhì)的結(jié)構。