購(gòu)物車(chē) 
谷氨酸鈉的（簡(jiǎn)介，發(fā)現(xiàn)，危害）
Release Time：2021-12-09谷氨酸鈉的簡(jiǎn)介
谷氨酸鈉或味精是某些食品中天然存在的物質(zhì)，但它是食品工業(yè)中用于增強(qiáng)風(fēng)味的化合物。該化合物是一種非必需氨基酸，存在于西紅柿、牛奶、蘑菇、魚(yú)或奶酪中。在食品工業(yè)中，谷氨酸鈉也稱(chēng)為味精或E621。它的作用是增強(qiáng)菜肴的風(fēng)味，因?yàn)樗哂性鰪?qiáng)風(fēng)味的化學(xué)能力。其實(shí)味精本身并沒(méi)有什么味道，但是當(dāng)它與香料或調(diào)味食品混合時(shí)，它就會(huì)被激活。
谷氨酸鈉的發(fā)現(xiàn)
味精 (MSG) 于 19 世紀(jì)初在日本被發(fā)現(xiàn)，廣泛用于中國(guó)、日本和泰國(guó)美食。這種化合物在世界各地被廣泛用作食品和香料中的增味劑。味精是由生物化學(xué)家池田菊苗（日本生物化學(xué)家）發(fā)現(xiàn)的，后來(lái)在許多實(shí)驗(yàn)室中得到完善。這個(gè)想法來(lái)自池田希望增強(qiáng)亞洲湯中使用的海帶海帶香氣的愿望。生物化學(xué)家池田菊內(nèi)因此設(shè)法獲得了一種物質(zhì)，可以“偽造”大腦并使其感知味道更強(qiáng)烈。味精是谷氨酸的鈉鹽，谷氨酸是一種天然存在于植物和動(dòng)物界的氨基酸。自發(fā)現(xiàn)以來(lái)，味精已通過(guò)三種方法生產(chǎn)：
1.使用鹽酸水解植物蛋白 1909-1962；
2.直接化學(xué)合成 1962-1973；
3.細(xì)菌發(fā)酵 - 目前的方法。
世界上大部分味精生產(chǎn)都是使用最新方法生產(chǎn)的，但在某些國(guó)家/地區(qū)也使用其他兩種方法。它由糖蜜通過(guò)發(fā)酵制成，味精是谷氨酸的鈉鹽。
谷氨酸鈉的危害
與味精有關(guān)的流傳神話之一是“中餐館綜合癥”，該病發(fā)生在一名患者在食用了一家中餐館的菜肴后被指控頭痛和不適之后，該中餐館使用了味精來(lái)改善制劑的味道。然而，沒(méi)有研究證實(shí)這一假設(shè)，在正常范圍內(nèi)使用味精不被認(rèn)為對(duì)健康有害。然而，有少數(shù)患者在使用味精后會(huì)出現(xiàn)腹出汗、胸痛、頭痛、潮熱、惡心、心動(dòng)過(guò)速、虛弱等癥狀。
歐盟，MSG，是一種食品添加劑 E621，在某些食品中獲得授權(quán)并受數(shù)量限制。美國(guó)實(shí)驗(yàn)生物學(xué)聯(lián)合會(huì) (FASEB) 于 1995 年為 FDA 進(jìn)行的一項(xiàng)研究確定，味精在超過(guò)既定限制的情況下食用時(shí)并不危險(xiǎn)。在沒(méi)有食物的情況下暴露于 3 克味精的患者中觀察到了一些癥狀，但認(rèn)為數(shù)據(jù)不足以確定味精有害。當(dāng)味精與食物一起服用時(shí)，也沒(méi)有觀察到這些癥狀。報(bào)道稱(chēng)，目前尚無(wú)數(shù)據(jù)證實(shí)味精在慢性病發(fā)生或并發(fā)癥中的作用。然而，味精的消費(fèi)與額外體重的增加有關(guān)。對(duì)老鼠進(jìn)行的一項(xiàng)研究表明，味精會(huì)增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。味精從根本上影響味道。
一般而言，餐廳供應(yīng)的炸土豆等快餐產(chǎn)品甚至碳酸飲料都含有大量味精。在過(guò)去的 40 年中，已經(jīng)發(fā)表的研究描述了使用味精引起的各種反應(yīng)。這些研究引起了人們對(duì)食用味精食品的安全性的擔(dān)憂。雖然許多研究未能證明飲食是導(dǎo)致人群出現(xiàn)嚴(yán)重過(guò)敏或醫(yī)療問(wèn)題的原因，但醫(yī)生過(guò)敏癥專(zhuān)家正在仔細(xì)分析懷疑對(duì)味精產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)的患者。
過(guò)去，味精是從藻類(lèi)等富含蛋白質(zhì)的食物中提取的。目前，味精是通過(guò)工業(yè)發(fā)酵過(guò)程生產(chǎn)的。它是我們?cè)诂m瑯、大多數(shù)亞洲菜肴、醬汁、湯、香料等中發(fā)現(xiàn)的增味劑。 事實(shí)上，味精是一種刺激大腦的神經(jīng)遞質(zhì)，可以刺激食欲，大量使用會(huì)導(dǎo)致不同的癥狀根據(jù)攝入劑量和個(gè)體的敏感性：從簡(jiǎn)單的不適（通常在攝入后 1-2 天）到暈厥（心臟功能突然、暫時(shí)或最終停止、呼吸中斷以及敏感性和隨意運(yùn)動(dòng)的喪失）。它還可能給患有哮喘的人帶來(lái)問(wèn)題。
