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谷氨酸鈉（是什么，性質(zhì)，結(jié)構(gòu)，用途）
Release Time：2021-12-09谷氨酸鈉是什么？
谷氨酸鈉也稱為味精，是一百多年前由日本化學(xué)家池田紀(jì)大（Kikunae Ikeda）發(fā)明的，當(dāng)時(shí)他發(fā)現(xiàn)海藻具有增強(qiáng)風(fēng)味的特性。盡管谷氨酸從肉類，牛奶，玉米和小麥等各種食物中自然產(chǎn)生，但谷氨酸鈉嚴(yán)格來(lái)說(shuō)是通過(guò)發(fā)酵淀粉，甜菜，甘蔗或糖蜜制成的食品添加劑，包括蘑菇和發(fā)酵大豆制品（如醬油）。谷氨酸鈉屬于稱為谷氨酸鹽的一類廣泛的化合物，它們是被稱為鮮味的“第五種味道”的來(lái)源。除了自身獨(dú)特的味道，鮮味還具有通過(guò)賦予其深度和飽滿度來(lái)增強(qiáng)其他風(fēng)味的特性。食品藥品監(jiān)督管理局不要求在食品包裝成分清單中包括谷氨酸鈉，因此請(qǐng)注意，并非所有含谷氨酸鈉的包裝食品都會(huì)在標(biāo)簽上明確說(shuō)明。水解蛋白，自溶酵母和酪蛋白酸鈉等成分均含有谷氨酸鈉。對(duì)味精過(guò)敏或敏感的人也應(yīng)警惕這些成分。
谷氨酸鈉性質(zhì)
| 谷氨酸鈉化學(xué)式 | C5H8NNaO4 |
| 谷氨酸鈉分子量 | 169.11 g/mol |
| 谷氨酸鈉密度 | 1.620g/cm³ |
| 谷氨酸鈉熔點(diǎn) | 232°C |
| 谷氨酸鈉外觀 | 白色或類白色結(jié)晶粉末 |
| 谷氨酸鈉溶解性 | 易溶于水；幾乎不溶于乙醇或乙醚 |
谷氨酸鈉結(jié)構(gòu)
谷氨酸鈉用途
※可用于食品添加劑
※化妝品中的清潔劑，表面活性劑
※一種調(diào)味劑，用于賦予類似肉的味道
※在醫(yī)學(xué)上，它已被用于降低氨性氮質(zhì)血癥，治療肝昏迷，精神病和智力低下的血氨水平
※谷氨酸鈉用作豬飼料添加劑
※谷氨酸鈉有時(shí)與普通糖一起使用，以改善苦藥的適口性。
※一種增味劑
