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蛋白質(zhì)（是什么，由什么構(gòu)成，對(duì)身體的作用）
Release Time：2021-12-06蛋白質(zhì)是什么？
蛋白質(zhì)由許多結(jié)構(gòu)單元組成，稱為氨基酸。我們的身體需要膳食蛋白質(zhì)來為我們的細(xì)胞和組織的生長(zhǎng)和維持提供氨基酸。我們的膳食蛋白質(zhì)需求在一生中都會(huì)發(fā)生變化。歐洲食品安全局 (EFSA) 建議成人每天每公斤體重至少攝入 0.83 克蛋白質(zhì)（例如，70 公斤成人每天至少攝入 58 克蛋白質(zhì)）。植物性和動(dòng)物性蛋白質(zhì)的質(zhì)量和消化率各不相同，但如果他們的總蛋白質(zhì)滿足他們的需求，這對(duì)于大多數(shù)人來說通常不是問題。我們的目標(biāo)應(yīng)該是攝入各種來源的蛋白質(zhì)，這對(duì)我們的健康和地球都有好處。
蛋白質(zhì)由什么構(gòu)成
蛋白質(zhì)由許多連接在一起的不同氨基酸組成。有 20 種不同的氨基酸構(gòu)建塊，常見于植物和動(dòng)物中。一個(gè)典型的蛋白質(zhì)由 300 個(gè)或更多的氨基酸組成，每個(gè)蛋白質(zhì)的氨基酸的具體數(shù)量和序列都是獨(dú)一無二的。就像字母表一樣，氨基酸“字母”可以以數(shù)百萬種不同的方式排列，以創(chuàng)建“單詞”和完整的蛋白質(zhì)“語言”。根據(jù)氨基酸的數(shù)量和序列，產(chǎn)生的蛋白質(zhì)將折疊成特定的形狀。這種形狀非常重要，因?yàn)樗鼘Q定蛋白質(zhì)的功能（例如肌肉或酶）。每個(gè)物種，包括人類，都有自己特有的蛋白質(zhì)。氨基酸分為必需或非必需氨基酸。顧名思義，必需氨基酸不能由身體產(chǎn)生，因此必須來自我們的飲食。而非必需氨基酸可以由身體產(chǎn)生，因此不需要來自飲食。
蛋白質(zhì)對(duì)身體的作用
我們的身體由數(shù)千種不同的蛋白質(zhì)組成，每種蛋白質(zhì)都有特定的功能。它們構(gòu)成了我們細(xì)胞和組織的結(jié)構(gòu)成分，以及許多酶、激素和免疫細(xì)胞分泌的活性蛋白質(zhì)。這些身體蛋白質(zhì)在我們的一生中不斷得到修復(fù)和替換。這個(gè)過程（稱為“蛋白質(zhì)合成”）需要氨基酸的持續(xù)供應(yīng)。雖然一些氨基酸可以從舊的身體蛋白質(zhì)分解中回收，但這個(gè)過程并不完美。這意味著我們必須吃膳食蛋白質(zhì)來滿足身體對(duì)氨基酸的需求。由于蛋白質(zhì)對(duì)細(xì)胞和組織的生長(zhǎng)至關(guān)重要，因此在快速生長(zhǎng)或需求增加的時(shí)期，如兒童期、青春期、懷孕和哺乳期，攝入足夠的蛋白質(zhì)尤為重要。
