購(gòu)物車(chē) 
山梨酸鉀的（簡(jiǎn)介，七大用途）
Release Time：2021-11-24山梨酸鉀的簡(jiǎn)介
山梨酸鉀又稱(chēng)2,4-己二烯酸鉀，是山梨酸的鉀鹽，分子式為C6H7O2K，白色至淡黃色鱗片狀結(jié)晶、結(jié)晶顆?；蚪Y(jié)晶粉末，無(wú)臭或微臭，長(zhǎng)期接觸在空氣中易吸潮，氧化分解而變色。易溶于水，溶于丙二醇和乙醇。常用作防腐劑，與微生物酶系統(tǒng)的巰基結(jié)合，破壞許多酶系統(tǒng)。其毒性遠(yuǎn)低于其他防腐劑，目前應(yīng)用廣泛。山梨酸鉀在酸性介質(zhì)中能充分發(fā)揮其防腐作用，在中性條件下防腐作用很小。
山梨酸鉀的七大用途
1.在蔬菜水果中的應(yīng)用
新鮮蔬菜、水果如果不及時(shí)進(jìn)行保鮮保鮮處理，很快就會(huì)失去光澤、水分、表面干皺，容易發(fā)霉腐爛，造成不必要的浪費(fèi)。如果在蔬菜水果表面使用山梨酸鉀保鮮劑，可在高達(dá)30°C的溫度下保存一個(gè)月，蔬菜水果的綠色可保持不變。在常溫下存放4個(gè)月后，噴灑山梨酸鉀保鮮液的蘋(píng)果只有約5%出現(xiàn)腐爛跡象。山梨酸鉀甚至可以防止蔬菜罐頭外包裝上的馬口鐵氧化生銹。
2.在肉制品中的應(yīng)用
將煙熏火腿、臘腸、肉干及類(lèi)似的其他干肉制品在適當(dāng)濃度的山梨酸鉀溶液中短暫浸泡，以達(dá)到保鮮保鮮。牛肉腸、豬肉腸等肉類(lèi)灌腸制品在生產(chǎn)過(guò)程中的肉剁過(guò)程中可直接加入適量山梨酸鉀。成品后，表面噴5%山梨酸鉀溶液，達(dá)到防腐保鮮。也可以直接在普通肉類(lèi)和肉餡中加入適量的山梨酸鉀進(jìn)行保鮮保存。新鮮雞肉和熟雞肉都可以浸泡在不同配方、不同濃度的山梨酸鉀保鮮液中，以提高保鮮效果，延長(zhǎng)保質(zhì)期。表面噴灑山梨酸鉀保鮮液的鮮禽肉與未噴灑保鮮液的同類(lèi)食品相比，其腐敗變質(zhì)時(shí)間顯著延長(zhǎng)，保鮮時(shí)間是對(duì)比品的兩倍。
3.在水產(chǎn)品中的應(yīng)用
在魚(yú)腸中加入0.1%~0.2%山梨酸和山梨酸鉀混合防腐劑后，產(chǎn)品在高達(dá)30℃的溫度下存放兩周不會(huì)變質(zhì)，而在相同環(huán)境條件下存放對(duì)照樣品它會(huì)在一周內(nèi)損壞和惡化。當(dāng)溫度保持在10~15℃，魚(yú)腸的內(nèi)部pH值控制在6以下時(shí)，這種魚(yú)腸可以存放七周而不會(huì)變質(zhì)。一般情況下，魚(yú)餅制品的pH值在6.8～7.2之間。山梨酸鉀或其與山梨酸的混合物可用于保鮮和保存，但是在混合使用時(shí)，一定要控制好山梨酸的比例，因?yàn)樯嚼嫠崾且环N酸性防腐劑，而魚(yú)餅產(chǎn)品在低pH值下會(huì)影響其彈性。因此，為了合理解決這一矛盾，必須降低混合物中山梨酸的含量。干魚(yú)制品比較干。一般情況下，含水量低于30%的產(chǎn)品不會(huì)引起細(xì)菌腐敗，但容易發(fā)霉。如果在魚(yú)干制品中加入適量的山梨酸鉀，可以有效防止這種霉變。熏魚(yú)制品在熏制前、熏制過(guò)程中或熏制后可用5%~10%的山梨酸鉀溶液噴灑進(jìn)行保鮮和保鮮。用醬油烹制的魚(yú)蝦在加入適量山梨酸鉀后，在10~15℃的溫度下可保存兩個(gè)月不變質(zhì)。徹底清洗干凈的鮮魚(yú)，蝦或其他新鮮水產(chǎn)品，在適當(dāng)濃度的山梨酸鉀保鮮液中浸泡20秒后取出。取出保存液并冷藏，可有效延長(zhǎng)其保質(zhì)期。
4.在醬油、腌菜制品中的應(yīng)用
醬油中加入適量山梨酸鉀，可在高溫下保存70天不腐敗變質(zhì)。用山梨酸鉀保持甜菜根、腌黃瓜等腌制蔬菜的新鮮時(shí)，可在含鹽的醋中加入適量的山梨酸鉀。一般情況下，為了避免腌菜出現(xiàn)鹽水渾濁，可以先將香料、食鹽、山梨酸鉀溶解在水中，再加入醋。泡菜是直接加鹽和山梨酸鉀保鮮保鮮的。
5.在糕點(diǎn)中的應(yīng)用
當(dāng)山梨酸鉀用作糕點(diǎn)的防腐劑時(shí)，先將山梨酸鉀溶于水或牛奶中，然后將山梨酸鉀溶液直接加入面粉或面團(tuán)中。用山梨酸鉀保鮮淀粉類(lèi)食物時(shí)，最好先用少量食醋酸化物料，因?yàn)?a href="http://www.tingxia.cc/cn/goodss/1644_SS1781.html">山梨酸鉀在pH值低于5-6時(shí)抗菌防腐效果最好。
6.在飲料中的應(yīng)用
山梨酸鉀可添加到果蔬汁飲料、碳酸飲料、蛋白質(zhì)飲料等飲料中。山梨酸鉀的加入大大延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期。
7.山梨酸鉀在蜜餞和糖果制品中的應(yīng)用
花生糖、杏仁糖、一般夾心糖可直接加入適量山梨酸鉀保存。為保證一些含糖量高的糖果產(chǎn)品的防腐保鮮效果，應(yīng)適當(dāng)增加山梨酸鉀的添加量。
